Truite arc-en-ciel fumée

L’Abbaye

Situé au coeur de la Haute-Normandie, le site piscicole de Saint-Saëns est installé autour d’une Abbaye dont les origines remontent au XVIIème siècle.

Le fumage du poisson

Nos truites sont donc abattues, vidées et désarêtées sur place. Elles sont alors salées manuellement dans nos ateliers au sel fin de Guérande, puis rincées, poivrées, et enfin, placées dans l’étuve où les truites sont fumées à la sciure de bois de hêtre. À leur sortie de la cellule, elles sont immédiatement refroidies et emballées sous vide, ce qui leur assure une meilleure conservation.

Notre accent sur la qualité des truites avant et après la procédure de fumage

Allier tradition et innovation, voici le défi que nous relevons pour vous apporter de la truite fumée de qualité au goût authentique.

montage

 

1. Truites fraîchement abbatues

 

 

2. Salage des truites à la main

 

 

3. Rinçage des truites

 

 

4. Poivrage des truites

 

 

5. Mise en étuve des truites

 

 

6. Passage par la chambre frigorifique

 

 

7. Mise en filet des truites fumées

 

 

8. Mise sous vide des filets

 

 

9. Etiquetage